吉林大米厂家对稻谷的储存，如果经历的时间过长，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。

　贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。

  因为不同类型的大米中糯米陈化快，以粳米次之，籼米较慢，因此为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥，大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的条件。

  吉林大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏，大米仓库通常采用熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫，未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。