吉林万昌大米加工要注意哪些细节？首先要将作为原料的大米进行去杂工序。选用无霉变、无虫蛀、无异味的黄大米为原料，倒入干净的浅口大盆中，摊开，进行人工挑选。将脱落的大米表皮、大米芯、坚硬的大米蒂和沙石、泥块等其他杂质都筛选出来，只留下干净的大米备用。筛选后的大米原料，其杂质含量不得超过3%。

  将去杂后的大米用清水淘洗3—5遍，反复清洗，但不要过度揉搓，以免大米中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的大米放置于浅口容器内，平铺晾晒，晾至表面基本干燥时即可。

  将晒干的大米送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关，将温度调至110℃，烘干7—8分钟。烘干后的大米要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。然后，将处理好的大米送入粉碎机内进行粉碎和磨粉。磨出的大米粉细度为60—200目不等，面粉的水分含量为20%左右。