当大米陈化现象严重时，颜色变暗，粘度降低，失去大米原有的风味。因此有必要仔细观察米粒的颜色，表面有灰色粉末或白色犁沟的大米是陈米。

  越是这样，米饭就越老，同时拿起米饭，闻一下味道是否正常，如果有霉味，就说明是陈米。另外老米饭也是虫蛀谷类的，很容易引起大米变质问题。