吉林东北大米的硬度越强，它的蛋白质的含量也是会高一些。透明度如果大米比较亮也是说明米的质量比较好。一般来说新米是比陈米硬的，因为新米不会和空气水分接触水分少自然硬一些。

  吉林东北大米选购方法：

1.看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。 
2.抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。 
3.闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
4.四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。