在还没有机械化这样先进的时候，农业方面的发展主要靠体力劳动完成，水稻收割完后进行晾干，晒干的稻谷要被送入风鼓机（也叫扬扇）中，来分离杂物和稻谷的，首先将稻谷放入上方的漏斗中，然后稻谷会掉进风鼓机里，再转动风鼓内的扇片来产生风力，把稻杆及杂草从稻谷中吹往左边的出口，而较重的稻谷则会直接滑落到另出口。

 然后将没有混有杂质的稻谷放进石磨中（也叫土砻），这是一种去掉稻壳的工具，将稻谷从上面的圆孔中流入，在面盘上摩擦，经过沉重的磨齿摩擦，就会将稻壳剥离了，（石磨还可以磨粉）在没有碾米机时农家都是用这种方式将稻谷变成大米的。

 这时候就变成淡黄色的糙米了，这层淡黄色的肌肤叫糠皮，再次进入到风鼓机里，把硬壳吹开，还要经过石臼和木杵捣槽中糙米，利用木杵撞击石臼的摩擦力来去除薄皮，之后就变成白色的大米了。大米外面其实是有好几层的，现代机械中直接都去除了，一起粉碎后就成了糠。