大米抛光是加工精制米、合格大米时必不可少的工序，抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度，同时有助于大米保鲜。

  生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附的稻糠粉，碾白与抛光道数设计，加工精制米、出口米，选用3-4道碾白，2道抛光，加工标一米，2-3道碾白，1-2道抛光，加工有色米、食和糙米，1道碾白，1道抛光。