吉林大米的陈化原因：贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。

  吉林大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化快，粳米次之，籼米较慢，因此为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。 

  所以吉林大米陈化的主要原因和储存有直接关系，只要我们合理的储存大米，就能避免陈化发霉的问题。

  温馨提示：吉林大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质，因此大米一旦发霉陈化就不要继续食用了。