变质大米一旦食用对身体会造成危害，本篇文章东北大米厂家教您如何识别变质的东北大米。

  变质东北大米的表现：

 1、起筋：
    米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗。
    2、出汗：
    对于变质的大米，就会出现所谓的“出汗”现象，这时因为米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象。
    3、色泽鲜艳：
    由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。
    4、发软：
    出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒先出现。
    5、起眼：
    大米胚部组织较松，含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼”。
    6、异味：
    变质的大米由于发热霉变而产生异味，主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。
    7、散落性降低：
    米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。